面鱼儿,在胶东应该是家喻户晓的一种美食。称之为面鱼儿,就是用面粉炸成的像鱼一样的主食,有点类似油条,但是又比油条暄软。刚炸完的时候,外酥内软,韧性十足。
1、面粉和鸡蛋 盐搅拌均匀,多次少量加入温水和酵母,一般来说水和面粉的比例是7:10,和面的时候要一边手蘸水一边将面团从中遍向内折叠按压。中间醒面半个小时后继续沾水揉面。
2、一直到水全部加入,这个时候的面团呈糊状,难以成型。放到常温处醒发两个小时左右至面团两到三倍大,里面全部是蜂窝状。
3、醒好的面团上面会出现大孔,
4、锅中倒入花生油,中火烧到八分热。
5、盘子上沾水,拽一块面团放入盘子中轻轻拍打,并且用刀在面团上划两刀,防止不熟。这个时候的面团基极其软滑,但是不用担心,只要扯起两头轻轻抻一下不破就好。
6、双手轻轻抻着面团两端,面团中间碰到油,微微定型后松手。我因为第一次做不熟练,是直接松手都到锅中,导致面鱼不成型,而且面团太厚。面团进入锅中会立刻浮起。
7、炸三四分钟后,面鱼两面金黄,就可以出锅。
8、上图是网上图片,
9、第一次做,味道还可以。
养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。