豌豆绝绝子的甜品风味，滋补脾胃，嫩香甜糯，老人小孩都爱吃

豌豆黄，这道色泽金黄、细腻柔滑的佳肴，承载着深厚的文化底蕴和历史传承。它源自中国北方，尤其是北京地区，与春节、端午节等传统节日紧密相连。在这些节日里，家家户户都会制作这道色泽诱人、口感细腻的甜品，以示庆祝和团圆。

豌豆黄的颜色，宛如初春的嫩芽，给人以生机勃勃的感觉；其质感，细腻如丝，入口即化，让人回味无穷。摆盘时，常以精致的小碟盛放，撒上几粒红艳的枸杞，或是点缀几片薄荷叶，更显得高雅别致。

记得小时候，每逢春节，祖母总会亲手制作豌豆黄。她的动作熟练而优雅，将豌豆磨成细腻的粉末，再经过蒸煮、冷却、切块，每一步都充满了对食物的敬畏和热爱。那时的我，总是围在祖母身边，看着她手中的魔法，将普通的豌豆变成一道道美味的佳肴。

"豆中之王"，这是人们对豌豆的赞誉。在《本草纲目》中，李时中曾写道：“豌豆，味甘平，无毒，补中益气，利脾胃。”这不仅说明了豌豆的美味，更强调了它的养生功效。

烹饪准备

• 食材清单：新鲜豌豆500克，白糖100克，清水适量。
• 烹饪工具：蒸锅、搅拌机、模具、筛网。
• 烹饪时间：准备时间30分钟，蒸煮时间40分钟，冷却时间2小时。
• 烹饪难度：中等。
• 营养信息：豌豆黄每百克约含卡路里150大卡，蛋白质6克，脂肪1克，富含微量元素和矿物质。

详解烹饪

1：挑选豌豆 - 选择新鲜、饱满的豌豆，这是制作豌豆黄的基础。

2：清洗豌豆 - 将豌豆清洗干净，去除杂质。

3：蒸煮豌豆 - 将豌豆放入蒸锅中，蒸煮至软烂。

4：搅拌豌豆 - 将蒸煮好的豌豆放入搅拌机中，加入适量清水，搅拌成细腻的豌豆泥。

5：过滤豌豆泥 - 将豌豆泥通过筛网过滤，去除豆皮，使口感更加细腻。

6：调味 - 在豌豆泥中加入适量的白糖，搅拌均匀。

7：倒入模具 - 将调味后的豌豆泥倒入模具中，抹平表面。

8：冷却定型 - 将模具放入冰箱中冷却2小时，使豌豆黄定型。

9：脱模切块 - 取出冷却好的豌豆黄，脱模后切成适当大小的块状。

风味层次

豌豆黄的风味层次丰富，前味是豌豆的清新，中味是白糖的甜蜜，后味则是豌豆泥的细腻。随着烹饪过程的进行，豌豆的清新逐渐转化为甜蜜，最后以细腻的口感收尾。

烹饪须知

1. 问题：豌豆泥搅拌不细腻怎么办？解答：确保豌豆蒸煮至完全软烂，搅拌时可适量加水，搅拌时间要足够长，确保豌豆泥无颗粒。
2. 问题：豌豆黄冷却后不够定型怎么办？解答：冷却时间要足够，至少2小时，确保豌豆黄完全凝固。
3. 问题：豌豆黄切块时容易碎怎么办？解答：使用锋利的刀，且在切割前可将刀面沾水，减少粘连。

4. 问题：豌豆黄口感不够细腻怎么办？解答：过滤豌豆泥时要彻底，确保无豆皮残留。
5. 问题：豌豆黄颜色不够金黄怎么办？解答：选择新鲜豌豆，蒸煮过程中不要过度氧化。
6. 问题：豌豆黄甜度不够怎么办？解答：根据个人口味适量增加白糖的量。

烹饪妙招和小贴士

1. 选择豌豆：新鲜的豌豆颜色鲜亮，口感更佳。
2. 蒸煮技巧：蒸煮时可加入少量盐，有助于豌豆软烂。
3. 搅拌技巧：搅拌时可分次加入清水，避免一次加入过多。
4. 调味技巧：可根据个人口味调整糖量，也可以尝试加入蜂蜜或枫糖浆。
5. 模具选择：使用硅胶模具更容易脱模，且形状多样。

分享相关菜肴

1. 豌豆炒虾仁：

营养信息：虾仁富含优质蛋白和微量元素，豌豆提供丰富的维生素。

烹饪原理：快速炒制，保持食材的鲜嫩口感。

食材清单：新鲜虾仁200克，豌豆100克，蒜末、盐、胡椒粉适量。

烹饪步骤：

1. 虾仁洗净，用盐和胡椒粉腌制10分钟。
2. 豌豆焯水后沥干。
3. 热锅冷油，下蒜末爆香，加入虾仁快速翻炒至变色。
4. 加入豌豆，快速翻炒均匀，调味后出锅。
2. 豌豆浓汤：

营养信息：豌豆浓汤富含膳食纤维，有助于消化。

烹饪原理：慢炖使豌豆释放出浓郁的风味。

食材清单：豌豆200克，洋葱半个，胡萝卜半根，鸡汤500毫升，奶油适量。

烹饪步骤：

1. 洋葱和胡萝卜切丁，豌豆洗净。
2. 锅中加入鸡汤，放入洋葱和胡萝卜慢炖。
3. 豌豆煮至软烂后，与汤一起放入搅拌机中搅拌至顺滑。
4. 加入奶油，调整口味，煮沸后即可。

3. 豌豆炒饭：

营养信息：豌豆炒饭富含碳水化合物和蛋白质，是能量的来源。

烹饪原理：快速翻炒，使每一粒米饭都均匀吸收豌豆的香气。

食材清单：剩饭500克，豌豆100克，鸡蛋2个，葱花、盐、酱油适量。

烹饪步骤：

1. 豌豆焯水后沥干。
2. 鸡蛋打散，入油锅炒至半熟，盛出备用。
3. 锅中加油，下葱花爆香，加入剩饭快速翻炒。 . 4. 加入豌豆和炒好的鸡蛋，调入盐和酱油，翻炒均匀。
4. 豌豆豆腐：

营养信息：豆腐提供丰富的植物蛋白，豌豆增加口感和营养。

烹饪原理：豆腐的嫩滑与豌豆的清新相得益彰。

食材清单：嫩豆腐1块，豌豆50克，蒜末、盐、酱油适量。

烹饪步骤：

1. 豆腐切块，豌豆焯水后沥干。
2. 锅中加油，下蒜末爆香，加入豆腐块轻轻翻炒。
3. 加入豌豆，调入盐和酱油，翻炒均匀。
4. 出锅前撒上葱花，增加香气。

豌豆黄作为一种甜品，适量食用可以为身体提供能量和营养。为了提升其营养价值，可以选择使用低糖或无糖的甜味剂，或者增加一些坚果碎，以增加膳食纤维和健康脂肪的摄入。