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☰豆豉鲮鱼油麦菜是粤菜中的一道色香味俱全的传统名菜，它采用豆豉鲮鱼、油麦菜制作而成。油麦菜别名油荬、香水生菜，和我们常吃的莴苣是一个科属，油麦菜里含有丰富的维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。
油麦菜
豆豉鲮鱼油麦菜这道菜品虽然制做起来比较简单，但是我们还是需要在烹饪中掌握好几个小技巧，才可以在家中制作出餐厅里的色香味俱全，让这道菜收录到你家的私房菜单中，成为在家宴请亲朋的一道可选佳肴。
豆豉鲮鱼油麦菜
豆豉鲮鱼油麦菜
油麦菜400克，罐装鲮鱼50克，猪油30克，生姜1小块，红小米椒3个，蒜瓣2粒，盐、耗油、味精、白糖、水淀粉和料酒适量。
1、油麦菜清洗干净后，从中间分成两段，下面的茎和上面的叶子需要分开放置备用。
2、蒜切片，姜切丝，小米椒切成圈备用。
3、取一盒成品豆豉鲮鱼，豆豉和鲮鱼分开，鲮鱼去掉中间的大骨，改刀成小段。
4、锅中水烧开，放少许的盐，滴上两滴食用油，先放入茎，再放入叶子进行焯水，大约十秒钟后捞出沥干。
5、热锅，放入猪油润锅，做底油，在把蒜片、姜丝、小米椒、煸炒出香味，放入豆豉、鲮鱼块，喷入料酒，爆出酒香后，放入一勺蚝油，倒入焯好水的油麦菜，大火翻炒，加入适量的盐和味精调味后关火。
6、出锅前加入一点点的水淀粉，让口感更加醇厚。
1、蔬菜焯水一定是要等水开后，加入油和少许的盐，让蔬菜色泽更鲜亮，有底味。
2、炒蔬菜，一定要把灶火开到最旺，这样才不宜把蔬菜里的水分炒出，炒出来的蔬菜口感才更清脆。
